Nowe standardy żywienia w szpitalach 2025: Ministerstwo Zdrowia wprowadza obowiązkowe diety dla pacjentów [PROJEKT]

• Nowe standardy żywienia w szpitalach 2025
• Ścisłe wymagania i ustandaryzowane diety
• "Żywienie dla zdrowia" – nowy obowiązek informacyjny szpitali
• Nowe standardy także dla firm cateringowych
• Kiedy przepisy wejdą w życie?

24 czerwca 2025 r. do uzgodnień i konsultacji publicznych trafił projekt rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie standardu organizacyjnego żywienia w podmiocie leczniczym wykonującym działalność leczniczą w rodzaju świadczenia szpitalne (numer z wykazu: MZ1789).

Nowe standardy żywienia w szpitalach 2025

Projekt rozporządzenia zakłada wprowadzenie jednolitych zasad żywienia pacjentów w szpitalach. Celem jest poprawa jakości leczenia poprzez odpowiednie odżywienie – nie jako uzupełnienie, ale integralna część procesu terapeutycznego. Projektodawcy w uzasadnieniu wskazywali, że dobrze odżywiony pacjent szybciej wraca do zdrowia, rzadziej doświadcza powikłań i spędza mniej czasu w szpitalu, co przekłada się na niższe koszty leczenia. Standardom określonym w rozporządzeniu nie będą podlegały podmioty lecznicze udzielające wyłącznie świadczeń zdrowotnych pacjentom z zamiarem ich zakończenia w okresie nieprzekraczającym 24 godzin.

Ścisłe wymagania i ustandaryzowane diety

Nowe rozporządzenie wprowadza obowiązek zapewnienia każdemu pacjentowi żywienia odpowiedniego do jego stanu zdrowia – w oparciu o ściśle określone wymagania zawarte w załącznikach do aktu prawnego:

• • Załącznik nr 1 – kody i nomenklatura diet szpitalnych,
• • Załącznik nr 2 – charakterystyka diet dla osób dorosłych,
• • Załącznik nr 3 – wytyczne żywieniowe dla kobiet w ciąży i w okresie laktacji,
• • Załącznik nr 4 – zalecenia dietetyczne dla dzieci i młodzieży.

Każda dieta uwzględnia aktualne normy żywieniowe zalecane dla populacji Polski. Szczegółowo opisano w niej m.in. rekomendowane i przeciwwskazane środki spożywcze, a także wartości energetyczne i odżywcze posiłków.

Każdy jadłospis będzie opracowywany przez dietetyka i musi zapewniać nie tylko odpowiednią wartość kaloryczną, ale także urozmaicenie potraw oraz zbilansowaną zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, błonnika czy soli. Posiłki będą musiały zawierać informacje o:

• rodzaju posiłku i jego składzie,
• kaloryczności,
• zawartości białka, cukrów, tłuszczów, błonnika i soli,
• sposobie obróbki kulinarnej,
• obecności alergenów.

Lekarz, w oparciu o ocenę stanu odżywienia pacjenta oraz zalecenia wynikające z obowiązujących przepisów, będzie decydował o rodzaju diety, jej czasie trwania i ewentualnych modyfikacjach. Uwzględniane będą również preferencje światopoglądowe pacjenta – np. dieta wegetariańska – o ile pozwoli na to jego stan zdrowia.

"Żywienie dla zdrowia" – nowy obowiązek informacyjny szpitali

Szpitale będą zobowiązane do bieżącej weryfikacji jakości posiłków. W tym celu konieczne będzie prowadzenie badań laboratoryjnych oraz zbieranie opinii pacjentów. Dodatkowo każda placówka będzie musiała uruchomić specjalną zakładkę „Żywienie dla zdrowia” na swojej stronie internetowej. Znajdą się w niej:

• aktualne jadłospisy,
• wyniki badań jakości żywienia,
• materiały edukacyjne oparte na wiarygodnych źródłach naukowych,
• możliwość zgłaszania uwag i opinii przez pacjentów.

Nowe standardy także dla firm cateringowych

Rozporządzenie obejmie również firmy cateringowe świadczące usługi na rzecz szpitali. To oznacza, że wszystkie umowy będą musiały zostać dostosowane do nowych wymagań. Projektodawcy przewidują, że zmiany pozytywnie wpłyną na cały rynek usług żywieniowych – zwłaszcza w sektorze mikro-, małych i średnich przedsiębiorstw.

Kiedy przepisy wejdą w życie?

Projekt zakłada wejście w życie rozporządzenia 1 października 2025 r. Podmioty będą miały czas na dostosowanie swojej działalności do 1 marca 2026 r. Za projekt odpowiedzialny jest resort zdrowia. Resort zdrowia w opublikowanym na stronie komunikacie wskazał, że na wdrożenie nowych standardów szpitale otrzymają dodatkowe środki finansowe. Ministerstwo zapewnia, że nie odbije się to negatywnie na finansowaniu pozostałych świadczeń opieki zdrowotnej.